粥里添加增稠剂 巧妙识别防隐患

　　寒冷的冬天里，来一碗热腾腾的粥暖暖胃，这可能是冬天最让人感到温暖的早餐，略微粘稠的粥是人们的最爱，味道香、口感好，稀粥如何能填饱肚子以应对一天的生活。稠粥因何而黏稠?一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的黏度了，但如果为了节省时间、电、燃气等缩短煮粥的时间，却还能让粥具有粘稠度，是如何做到的呢?那是添加了一种增稠剂。

　　近日，有关“粥店使用增稠剂”的新闻传得沸沸扬扬，在古城西安，记者在出售食品配料比较集中的西一路看到，很多商店都有“特效增稠剂”出售，包装上不仅有QS标志，还写着“通过ISO9001国际质量体系认证”，配方表明是可以使用的增稠剂。根据这些店主的说法，这种增稠剂就是黄原胶，可以用于各类加工增稠、稳定、乳化、保湿，人吃了不会出现不适，很多粥店都会采购。

　　记者又走访了几家粥店和快餐店，店员多数表示听说过增稠剂，但他们煮粥的时候不会用，一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的黏度了，而增稠剂只需要几分钟的时间。如果想要缩短时间，可以加一点食用碱或者小苏打，增稠剂如果用量掌握不好，反而会影响口感。那么，煮粥既然未曾使用增稠剂，为何会如此熟悉呢?如果掌握好了，不影响口感的情况下，是不是就可以使用了呢?

　　这种实为黄原胶的增稠剂，究竟可不可以食用?对人体有危害吗?有关专家提醒：黄原胶属合法添加剂，但大米制品不允许添加。增稠剂在安全范围内是没有大问题的，但可能会破坏谷类中的B族维生素，长期食用添加剂，其成分在体内累积，可对人体的肝脏造成负担，影响身体健康。即使增稠剂是可以食用的，但那毕竟是添加剂，还是越少吃越好。

　　如何识别粥里有没有添加增稠剂呢?如果没有添加增稠剂，煮出来的粥会有浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，颜色略显浑浊、发白，米粒会有开花的现象，又软又烂，米看上去明显比水要多。添加了增稠剂的粥，不会很香，喝起来特别顺滑，呈现一种基本透明的状态，有米粒出现。食品添加剂，还是少吃为妙。