如何正确看待食品添加剂

　　苏丹好、三聚氰胺、瘦肉精。。。这些名词让我们闻之色变。近些年来，食品安全问题已经成为公众焦点问题。在崇尚自然绿色的今天，食品添加剂似乎成为了“致癌物”“有毒”的代名词。其实，食品添加剂在现代食品工业的重要组成部分，到2011年国家允许添加的食品添加剂已达2500多种。只要是符合国家标准、在一定剂量范围内使用的食品添加剂都是安全的，它的危害性很小，没必要引起恐慌。而我们新闻里听到苏丹红、三聚氰胺并不是食品添加剂，他们是非法的添加物。

　　主要的食品添加剂：

　　1、防腐剂：

　　它的主要作用是抑制食品中的有害菌繁殖。对于食物因环境变化易产生的“肉毒菌”、“黄曲霉素”等有毒物质，防腐剂的毒性就显得特别渺小。

　　常见的防腐剂有：苯甲酸钠（酱油、饮料中常见）、亚硝酸盐（肉制品）、山梨酸钾（饮料、果酱，毒性较小，也用于儿童饮料）

　　注意：国家规定2岁内婴幼儿食品中，禁止添加除营养强化剂之外的任何食品添加剂，包括防腐剂。

　　2、抗氧化剂：

　　为了防止减缓脂肪的酸败氧化过程。有些抗氧化剂是天然的，不仅安全无毒，而且对人体还有一定的保健作用，比如维生素C、维生素E、茶多酚等。常见的合成抗氧化剂有：TBHQ（特丁基对苯二酚），主要用于方便面、食用油和坚果中。他们的毒性远比油脂氧化所带来的危害低的多。

　　3、疏松剂：

　　俗称打泡粉，是一种化学膨发剂，可以在不经过发酵的过程使面团产生大量气体，变得膨大松软。主要用于蛋糕、馒头等面点制作。

　　现在的打泡粉多为复合产品，主要成分是氨酸氢钠、明矾和碳酸钙。总体来说是安全的，但是明矾中的铝不为人体所需要，过多会导致儿童神经系统发育障碍。所以尽量避免孩子食用过多的膨松累的面点。

　　4、漂白剂：

　　主要是硫磺，往往用于蜜饯的熏制，现在市面上长的过于好看干净的生姜，也是用硫磺熏出来的。虽然硫磺作为矿物药材，可入药，有杀菌、防腐、抗氧化等功效，但是硫磺在熏制过程中会产生二氧化硫和亚硫酸，会残留在食品上，对眼睛和呼吸道粘膜有刺激作用。而且蜜饯本身就是不健康食品，应尽量少吃。

　　5、着色剂：

　　又称色素。有人工的，也有天然的。人工的比天然的便宜且状态稳定。目前我国允许添加的有苋菜红、樱桃红、新红、胭脂红、柠檬黄、落日黄、亮蓝、合成胡萝卜素、焦糖色、核黄素、叶黄素等。

　　6、增稠剂：

　　提高食品的粘稠度，曾经市面上出售老酸奶的”明胶风波“仍记忆犹新。明胶就是一种增稠剂，通常食品级的明胶是动物鲜皮、骨料内提胶。而不法商贩为了降低成本，用工业用明胶，就是用皮革边角料合成的。

　　7、甜味剂：

　　增加食品甜味。一般我们在配料表中多见的是白砂糖，也就是一般的蔗糖。此外，比较熟悉的还有果葡糖浆、阿斯巴甜等。

　　8、其他：

　　乳化剂、香料、增味剂等。

　　这些食品添加剂都是为了延长保质期，增加色香味等品质。

　　看穿食品标签别被忽悠：

　　认识了常见的食品添加剂之后，对于合理适用范围内的食品添加剂没必要过于恐慌。只要均衡饮食，不过量食用某种食物，对身体健康是不会造成危害的。但是在选购食品的时候，食品标签是我们了解食物本质的重要信息途径，千万别被商家的花言巧语给忽悠了。

　　1、看清商品名后面的“小字”，比如乳酸菌饮料、饮品等。

　　2、配料表的排列顺序有讲究：配料表都是按分量从大到到小的顺序排的，排的越前面，说明分量越大。如果第一位是水，那么其他的天然营养成分的占比就非常有限了。如果第二位或第三位表明的是糖或者油，说明该食品的热量相对比较高，易引起肥胖。

　　3、绿色食品VS有机食品：绿色食品有两个级别，A级和AA级，A级说明使用限定的化学合成物质，AA级说明禁止使用限制使用。有机食品：生产基地三年内不得使用农药化肥，种子为天然不能是转基因，在储存、运输过程中未受化学品污染的，在食品加工过程中只能使用天然调料、色素和香料，不得使用人工合成添加剂的食品。